Miód pitny i jego właściwości
18 kwi 2016Miód pitny zawiera od 9 do 18% objętościowych alkoholu. Jest to uzależnione od stosunku objętości wody do miodu.
Miody pitne można sklasyfikować stosując następujące kryteria:
- sposób sporządzania brzeczki,
- stopień rozcieńczenia brzeczki wodą,
- sposób doprawiania brzeczki miodowej.
W miodach pitnych dopuszczalne jest zastąpienie do 20% wagowo miodu – sacharozą (cukrem). Miody pitne można barwić jedynie cukrem palonym oraz sokami owocowymi. W zależności od sposobu przygotowania brzeczki miody pitne można podzielić na sycone (warzone) oraz niesycone. Brzeczkę miodów syconych poddajemy gotowaniu. Do produkcji miodów syconych najlepszy jest miód gryczany, natomiast do wytwarzania miodów nienasyconych – miód lipowy, akacjowy, koniczynowy i rzepakowy.
Ze względu na proporcje wody do miodu w brzeczce, miody pitne dzielimy na:
- półtoraki – 1 część miodu na 0,5 części wody,
- dwójniaki – 1 część miodu na 1 część wody,
- trójniaki – 1 część miodu na 2 części wody,
- czwórniaki – 1 część miodu na 3 części wody.
W zależności od gęstości brzeczki fermentacja zachodzi mniej lub bardziej gwałtownie. Najszybciej dojrzewają miody wytrawne – czwórniaki i rzadsze. Z uwagi na użyte dodatki wyróżnia się miody naturalne, chmielone, korzenno-ziołowe oraz owocowe.
Proces wyrobu miodów pitnych można podzielić na 5 etapów:
- Przygotowanie matki drożdżowej z drożdży winiarskich.
- Przygotowanie brzeczki miodowej np. gotowanie, przyprawianie, mieszanie z sokami owocowymi.
- Fermentacja brzeczki w temp. 15-20°C
- Dojrzewanie najlepiej w ciemnym pomieszczeniu. Tworzy się wtedy właściwy bukiet smakowy oraz stabilizuje poziom alkoholu.
- Rozlewanie i dojrzewanie w butelkach.
Miody pitne zgodnie z tradycją podaje się w naczyniach ceramicznych.
Miód pitny jest wyjątkowym, szlachetnym i bardzo zdrowym napojem alkoholowym.
Najlepsze moim zdaniem są lekkie miody nienasycone o delikatnym aromacie i lekko wytrawnym smaku. Natomiast uważam, że ciężkie miody sycone są najlepsze po kilkuletnim okresie leżakowania. Tracą nieco na zawartości alkoholu, ale warto poczekać dla uzyskania wyjątkowego bukietu tego trunku. I jeszcze jedno – ten trunek zasługuje na pietyzm w kosztowaniu a nie opijaniu się nim.
